Recette mijoteuse : 9 plats avec réglage et temps de cuisson
La mijoteuse cuit seule pendant des heures, mais une recette pensée pour une cocotte ne s'y transpose pas telle quelle. Il faut moins de liquide, un ordre de remplissage précis et le bon réglage. Voici neuf plats qui fonctionnent bien, avec leur durée indicative, puis les règles communes et les erreurs à éviter.
Neuf plats à la mijoteuse : réglage, durée et liquide
Les durées valent pour une cuve de 4 à 5 L remplie aux deux tiers environ, soit quatre à six portions. Elles varient selon le modèle : la notice donne les repères de votre appareil.
| Plat | Réglage | Durée indicative | Liquide à ajouter |
|---|---|---|---|
| Bœuf bourguignon | Doux | 8 à 10 h (fort : 5 à 6 h) | Vin et bouillon à mi-hauteur de la viande |
| Chili con carne | Doux | 6 à 8 h (fort : 4 h) | Tomates concassées et un petit verre de bouillon |
| Curry de pois chiches | Doux | 6 h (fort : 3 à 4 h) | Une boîte de lait de coco, ajoutée la dernière heure |
| Soupe de légumes | Doux ou fort | 6 à 8 h (fort : 3 à 4 h) | Bouillon juste à hauteur des légumes |
| Porc effiloché (épaule) | Doux | 8 à 10 h | 150 à 200 ml de bouillon ou de jus |
| Ratatouille | Doux | 6 à 7 h (fort : 3 à 4 h) | Aucun, les légumes rendent leur eau |
| Compote de pommes | Doux | 4 à 5 h (fort : 2 à 3 h) | Un fond d'eau, environ 100 ml |
| Dahl de lentilles corail | Doux | 5 à 6 h (fort : 3 h) | Environ trois volumes d'eau pour un de lentilles |
| Poulet basquaise (cuisses) | Doux | 6 à 7 h (fort : 3 à 4 h) | Tomates et un demi-verre de bouillon |
Pour le chili, utilisez des haricots rouges en conserve. Des haricots rouges secs doivent bouillir à part avant d'entrer dans la cuve.
Mijoteuse recette de base : le bœuf bourguignon pas à pas
Cette méthode sert de modèle pour la plupart des plats en sauce :
- Coupez 1,2 kg de bœuf à braiser en gros cubes de 4 à 5 cm.
- Faites-les dorer à la poêle, en plusieurs fois. L'étape est facultative mais elle donne du goût et de la couleur.
- Placez au fond de la cuve les carottes en rondelles et les oignons : les légumes durs cuisent moins vite que la viande.
- Ajoutez la viande, l'ail, un bouquet garni, puis 50 cl de vin rouge et un peu de bouillon, jusqu'à mi-hauteur.
- Fermez et lancez 8 à 10 heures en position douce, sans ouvrir.
- Une heure avant la fin, ajoutez les champignons et les lardons revenus.
- Si la sauce est trop claire, laissez le couvercle entrouvert la dernière demi-heure.
Les règles de cuisson en mijoteuse valables pour toutes les recettes
Moins de liquide qu'en cocotte
Le couvercle retient la vapeur et presque rien ne s'évapore. Retirez environ un tiers du liquide d'une recette classique. Le liquide doit couvrir la viande à moitié, pas la noyer.
Une cuve remplie entre la moitié et les deux tiers
Trop peu rempli, le plat cuit trop vite et peut attacher. Trop plein, il déborde ou n'atteint pas la bonne température à cœur. Visez entre la moitié et les deux tiers de la hauteur.
Le couvercle reste fermé
Chaque ouverture fait perdre de la chaleur que l'appareil met du temps à retrouver. Ne soulevez que pour une étape prévue de la recette.
Produits laitiers et herbes fraîches à la fin
Crème, lait, fromage et yaourt tranchent sur une longue cuisson. Ajoutez-les dans les 30 dernières minutes. Même chose pour la coriandre, le persil et le basilic.
Adapter une recette de cocotte en version mijoteuse
Partez de votre recette habituelle et appliquez ces conversions :
- Temps : une heure de mijotage sur le feu correspond à peu près à 4 heures en position forte ou 8 heures en position douce. Pour 2 heures en cocotte, comptez 5 à 6 heures fortes ou 9 à 10 heures douces.
- Liquide : retirez un tiers à la moitié du liquide prévu.
- Épices : le goût s'arrondit sur la durée. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez le sel.
- Féculents : riz et pâtes se cuisent à part, ou entrent dans la cuve la dernière demi-heure.
- Viande saisie ou non : sans saisie, le plat est plus pâle mais reste bon. Avec saisie, la sauce gagne en couleur et en goût.
Liquide, couvercle, crème : les ratés de mijoteuse les plus courants
- Verser la quantité de bouillon d'une recette au four : on obtient une soupe au lieu d'un ragoût.
- Mettre la viande au fond et les carottes dessus : la viande est cuite, les carottes restent fermes.
- Utiliser des morceaux maigres : filet et escalope sèchent sur huit heures. Choisissez paleron, joue, jarret ou épaule.
- Démarrer avec de la viande congelée : elle reste trop longtemps tiède. Décongelez-la au réfrigérateur la veille.
- Ajouter la crème au départ : elle tranche et la sauce devient granuleuse.
Petite cuve ou 6 litres : quelles recettes pour quel format de mijoteuse
La taille de la cuve décide des recettes possibles. Une petite cuve de 2,5 L, comme la Crockpot Mini SCCPCCM250-BT 2.5L (4,6/5, plus de 8 000 avis), suffit pour un dahl, une compote ou un curry pour deux ou trois personnes. Elle n'accepte pas une épaule de porc entière.
Pour un bourguignon familial ou un porc effiloché, une cuve de 6 L laisse de la marge. L'Olvy Slow Cooker Basic 6L fait partie des modèles grande capacité les moins chers de notre sélection, autour de 40 à 50 €. Le Hamilton Beach 33969A 6-Quart, noté 4,6/5 avec plus de 12 000 avis, fait partie des modèles programmables de notre sélection, utile pour les recettes de 8 à 10 heures.
Les autres modèles de ce format sont listés sur la page mijoteuses grande capacité, et l'ensemble des appareils sur le comparatif des mijoteuses électriques.
Recettes à la mijoteuse : vos questions
Faut-il saisir la viande avant de la mettre dans la mijoteuse ?
Ce n'est pas obligatoire. La viande crue cuit très bien et devient tendre. La saisie à la poêle apporte surtout de la couleur et un goût plus grillé à la sauce. Pour un bourguignon ou un chili, elle vaut les dix minutes qu'elle demande. Pour une soupe, un dahl ou une compote, elle est inutile.
Peut-on préparer la recette la veille et lancer la mijoteuse le matin ?
Oui, si les ingrédients crus attendent au réfrigérateur dans un récipient fermé, cuve comprise si la notice l'autorise. Sortez la cuve un peu avant pour éviter un choc thermique sur la céramique, puis posez-la sur la base. Comptez éventuellement une demi-heure de cuisson en plus, car le départ se fait à froid.
Comment épaissir une sauce trop liquide en fin de cuisson ?
Retirez le couvercle et passez en position forte pendant 30 à 45 minutes pour faire réduire. Autre solution : délayez une cuillère de fécule de maïs dans un peu d'eau froide, versez dans la cuve et remuez. La sauce épaissit en quelques minutes. Pour la prochaine fois, réduisez simplement le liquide de départ d'un tiers.